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Cuscuz Paulista

O cuscuz brasileiro tem suas origens no cuscuz árabe, mas foi muito modificado para se adaptar a ingredientes mais comuns aqui - a farinha de milho e a de mandioca. A receita possui muitas variações. Essa é só uma delas, e é deliciosa.

Rendimento

2 a 3 porções

Preparo rápido

Ingredientes

1 cebola grande picada

3 dentes de alho

6 colheres de sopa de azeite

1 cenoura ralada

3 tomates (sem pele) picados

1 lata de ervilha em conserva

½ lata de milho em conserva

200g de palmito em conserva em rodelas

300g de camarão (pequeno) ou 2 latas pequenas de sardinha em conserva

3 ovos cozidos

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 xícara de farinha de mandioca em flocos

1 xícara de farinha de milho em flocos

7 azeitonas picadas

sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

À parte, cozinhe os ovos durante 5-6 minutos. Reserve 1 ovo para fatiar e fazer a decoração. Pique os outros dois em pedaços bem pequenininhos.

Refogue o alho e depois a cebola no azeite até dourarem. Acrescente a cenoura e cozinhe por 3 minutos. Junte os tomates, a azeitona, a ervilha, o milho e o camarão (ou a sardinha). Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Acrescente 1 ½ xícara de água fervente. Cozinhe por 2 minutos. Ponha sal e pimenta a gosto. Em fogo baixo, junte os ovos picados, a salsinha e a cebolinha. Misture bem e desligue o fogo. Vá colocando as farinhas aos poucos, para não perder o ponto. O cuscuz deve ficar macio e úmido. Se ficar muito mole, acrescente um pouco mais de farinha.

Unte com azeite uma fôrma com buraco no meio (para pudim). Ajeite os ovos e ponha colheradas do cuscuz. Quando terminar, aperte com uma colher para nivelá-lo. Vire sobre um prato. Para acompanhar, o cuscuz pode ser servido com salada verde.

Obs.: é possível fazer o cuscuz só com a farinha de milho, mas a mistura de farinha de milho e de mandioca dá um toque especial ao prato. Você pode decorar o cuscuz a seu gosto, com rodelas de cebola e palmito e alcaparras, como aparece na foto.

Observação

É possível fazer o cuscuz só com a farinha de milho, mas a mistura de farinha de milho e de mandioca dá um toque especial ao prato. Você pode decorar o cuscuz a seu gosto, com rodelas de cebola e palmito e alcaparras, como aparece na foto.