MCC D21

A tradição da polenta

Antecessora do pão, a polenta é, sem dúvida, um dos alimentos mais antigos da história da humanidade. De origem latina, nasceu de "pollen", palavra que significa "flor de farinha". Conhecida desde a época do Império Romano, a iguaria, inicialmente, era produzida não com farinha de milho, como hoje, mas com grãos esmigalhados de fava de farro, cereal semelhante ao trigo. Nessa época, os grãos do cereal eram triturados entre duas pedras, adicionados à água e cozidos sobre pedras aquecidas. De consistência mole, a mistura era temperada pelos romanos com queijos, carnes e molhos. Com o fim do Império Romano e a Invasão dos Bárbaros, a polenta atravessou fronteiras e transformou-se na base de toda alimentação até a Idade Média, quando passou a ser servida com grãos de cevada, aveia, arroz e outros cereais. Presença constante na mesa dos camponeses, muitas vezes como único alimento, era nos banquetes dos nobres que o prato ganhava destaque, por ser um ótimo acompanhamento de carnes e aves selvagens. Mas foi somente no Século XVI, depois da descoberta da América, com a difusão do milho pela Europa, que a polenta passou a ser também preparada a partir desse grão. O prato que conhecemos surgiu em 1492, no Norte da Itália, onde tradicionalmente, até hoje, é preparado em grandes panelas de cobre chamadas de paiolos. Nessa região, as famílias ainda se reúnem em volta do fogo para observar a massa ser mexida sem parar e depois ser colocada em uma tábua redonda chamada tafferia, na qual é ajeitada cuidadosamente com uma espátula, antes de ser servida. Preparada com condimentos delicados e molhos tradicionais, a polenta deixou de ser um prato simples para tornar-se uma opção sofisticada. Enriquecida com ervas aromáticas, passou a ser servida com vários acompanhamentos, que variam entre embutidos e carnes, passando por queijos, cogumelos, ostras e até escargots. Assim que desembarcou no Brasil, a polenta não conquistou muitos admiradores. Preparada com farinha de milho, água e sal, durante muito tempo o seu consumo esteve restrito ao Rio Grande do Sul, por influência dos colonos do norte da Itália. Em Santa Catarina e no Paraná, o prato também era apreciado por descendentes dos mesmos imigrantes. Em Minas, é comum o consumo de um prato bastante parecido com a polenta, chamado angu. Com o passar do tempo, o prato foi ganhando novas versões e passou a ser servido cozido, frito, assado no forno ou na grelha, como entrada ou prato principal.
Sinhá apresenta receitas brasileiras preparadas com polenta
Polenta Cremosa (receita básica)

Ingredientes
8 xícaras de água (2 litros) 1 embalagem de Polenta Sinhá (500g) sal a gosto
Modo de Preparo

Leve uma panela ao fogo com água e sal e tampe-a. Quando ferver, adicione a polenta e mexa sem parar durante 5 minutos. Retire do fogo, despeje numa travessa refratária e sirva com os acompanhamentos de sua preferência.
Dica: Tempere a água, com cebola refogada, pimenta, caldo de carne, galinha etc.
Tempo de preparo: 20 minutos.
Rendimento: Cerca de 12 porções.

Polenta Recheada com Lingüiça

Ingredientes

Para a polenta:

1 ½ de água (1.500 ml)

1 embalagem de Polenta Sinhá (500g)

2 a 3 cubos de caldo de carne (20g a 30g)

Para o recheio de lingüiça:
2 colheres (sopa) de Óleo Composto Saborizado Cebola Sinhá (30ml)
1 cebola grande picada (150g)
500g de lingüiça calabresa picada
½ xícara (chá) de vinho tinto seco (125ml)
1 xícara (chá) de purê de tomate (250ml)
1 colher (sopa) de salsicha picada (4g)
sal a gosto

Modo de Preparo

Dissolva a polenta na água. Acrescente os cubos de caldo de carne esfarelados e leve-os ao fogo, mexendo até engrossar. Despeje em um refratário médio e reserve. Numa panela aqueça o óleo composto, refogue cebola e junte a lingüiça. Frite por 3 a 4 minutos, acrescente o vinho e deixe ferver por mais 3 minutos. Adicione o purê de tomate e o sal. Ferva por 5 minutos, acrescentando água se necessário. Espalhe sobre a polenta reservada. Sirva bem quente, com uma salada verde.

Dica: Substitua a lingüiça por carne moída refogada.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Rendimento: 12 a 15 porções.

Polenta Frita

Ingredientes

8 xícaras (chá) de água (2litros)

2 colheres (sopa) de Óleo Sinhá (26g)

200g de queijo parmesão ralado grosso para polvilhar

1 dente de alho picado (2g)

1 tablete de caldo de carne concentrado (10,5g)

1 embalagem de Polenta Sinhá (500g)

Óleo Sinhá suficiente para fritar

Sal a gosto

Modo de Preparo

Leve uma panela ao fogo com o óleo e o alho e deixe fritar até dourar. Acrescente o caldo de carne, a água e o sal e tampe a panela. Quando a água ferver, adicione a polenta e mexa vagarosamente durante 5 minutos. Retire do fogo, despeje rapidamente numa travessa umedecida e alise com uma faca ou com as costas de uma colher. Espere esfriar bem, corte em retângulos e frite aos poucos, em óleo quente até dourar. Retire, coloque sobre papel absorvente e sirva polvilhada com o queijo ralado.

Dicas: Substitua o caldo de carne por caldo de galinha, de bacon ou de legumes. Se desejar, acrescente orégano à massa para dar um sabor especial.
Tempo de preparo: 1h15m
Rendimento: Cerca de 50 unidades.

Polenta com Bacon

Ingredientes

12 xícaras (chá) de água (3 l )

2 colheres (sopa) de margarina (40g)

1 colher (sopa) de cebola ralada (15g)

50g de bacon picado

1 embalagem de Polenta Sinhá (500g)

1 lata de molho de tomates temperada (350g)

queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

sal a gosto

Modo de Preparo

Leve uma panela ao fogo brando com a margarina, a cebola e o bacon e deixe fritar até dourar. Depois, acrescente a água e o sal e tampe a panela. Quando a água ferver, adicione a polenta e mexa sem parar durante 5 minutos. Retire do fogo, espalhe numa travessa refratária e despeje o molho por cima. Polvilhe com queijo e leve ao forno pré-aquecido e moderado (180º) durante 10 minutos, para gratinar.

Dicas: Se quiser prepare um molho de tomate caseiro, com temperos de sua preferência.

Polenta Recheada

Ingredientes

Para a polenta:

2 xícaras (chá) de Fubá Mimosa Sinhá (260g)

1 litro de caldo de galinha ou legumes

Recheio:

1 kg de filé de frango sem peles, cortado em tiras

1 cebola grande picada (150g)

3 dentes de alho picado (2g)

4 colheres (sopa) de Óleo Composto Tradicional Sinhá (60ml)

5 tomates se peles e sementes picados (200g)

sal, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto

200g de mussarela ralado grosso

Óleo de milho Sinhá para untar e queijo ralado para polvilhar.

Modo de Preparo

Tempere os filés com a cebola e o alho. Leve uma panela a fogo com o óleo composto e deixe aquecer. Coloque o frango e frite bem. Acrescente os tomates, os temperos e a água, se necessário, para formar o molho, e cozinhe até ficar macio. Retire do fogo, deixe esfriar, desfie a carne, misture ao molho e leve ao fogo novamente. Acerte os temperos e reserve. Leve uma panela ao fogo com o caldo de galinha e o fubá, mexendo por aproximadamente 20 minutos. Retire e aplique.

Montagem
Unte um refratário médio com óleo de milho, coloque uma camada de polenta ainda quente, o frango desfiado, o molho e a mussarela ralada. Depois, cubra com a outra parte de polenta, polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido cerca de 20 minutos. Sirva a seguir.

Dica: Se quiser desenformar e decorar, use para a montagem 1 forma de fundo removível (22cm de diâmetro). Decore o contorno do prato com legumes picados ou a gosto.

Tempo de Preparo: 1h30m.
Rendimento: Cerca de 8 porções.

Polenta com Suco de Laranja

Ingredientes

4 xícaras (chá) de suco de laranja (1L)

1 xícara (chá ) de água (250ml)

1 ½ xícara (chá) de Farinha de Milho Sinhá (195g)

1 xícara (chá) de açúcar cristal (180g)

Modo de Preparo

Coloque o suco de laranja e a água numa panela e leve-a ao fogo. Quando começar a ferver, retire e junte o açúcar cristal, mexa bem, adicione a farinha de milho e mexa até engrossar. Em seguida, leve novamente ao fogo baixo, mexendo até parecer o fundo da panela. Retire do fogo, despeje o creme em forminhas individuais ou num refratário médio. Sirva gelada, como sobremesa, ou morno, como acompanhamento de carnes.

Dicas: substitua metade do suco de laranja por suco de abacaxi e acrescente pedacinhos de abacaxi à polenta. Sirva como sobremesa e cubra com uma calda de chocolate preparada com 1 tablete de chocolate ao leite derretido e misturado com uma lata de creme de leite.
Tempo de preparo: 15m + 3h de geladeira.
Rendimento: 12 porções.