Lave o peito de frango sob água corrente. Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte-os em 4. Coloque o frango em uma panela alta e acrescente aproximadamente 3 litros de água. Acrescente a cebola, o alho, o louro, os cravos da índia, a cebolinha e a salsa e o alecrim. Leve ao fogo alto, tampe a panela, espere ferver, baixe o fogo para médio e deixe cozinhando até a carne estar macia e a cebola e o alho estarem bem molinhos a ponto de poderem ser amassados com um garfo.

Enquanto o caldo cozinha, lave bem os legumes. Rale a cenoura e a abóbora no ralo grosso e reserve. Descasque a batata-doce, o chuchu (se necessário, porque nem todo chuchu precisa ser descascado) e pique-os em cubinhos. Lave os maxixes e raspe-os, para tirar os espinhos, depois pique-os em quatro. Descasque a espiga de milho, lave-a e corte em fatias de mais ou menos 2cm. Tire as peles dos tomates e pique-os em cubos. Pique a pimenta cambuci em pedacinhos muito pequenos e o pimentão em pedaços um pouco maiores.

Quando o caldo estiver pronto, retire o peito de frango, desfie-o e descarte os ossos. Retire o amarrado de cebolinha, as folhas de louro, o cravo da índia e o alecrim e descarte. Retire as cebolas e o alho, amasse bem com o garfo até formar uma papinha. Misture essa papinha novamente ao caldo e reserve-o.

Em uma panela para sopa coloque o óleo, acrescente o frango desfiado e frite até dourar levemente. Acrescente o arroz e frite mais um pouco. Acrescente a pimenta cambuci e o pimentão e refogue mais. Acrescente o milho verde (com espiga, cortado em fatias), a abóbora, a cenoura, a batata doce, o chuchu e o maxixe e refogue mais um pouco (por cerca de 5 minutos), regando, aos poucos, com o vinho (e um pouco do caldo, se necessário).

Acrescente os tomates e refogue até que eles derretam. Acrescente, então, o caldo reservado, tampe a panela de deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam cozidos. Fique atento, pois pode ser necessário acrescentar mais água, caso a sopa engrosse muito. Neste caso, acrescente a água e deixe ferver por mais uns 5 minutos, pelo menos. Acerte o sal e sirva polvilhado com queijo ralado na hora.