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Coloque o leite numa panela pequena, leve ao fogo e deixe
ferver até reduzir à metade. (Se usar cardamomo,
coloque-o para ferver junto com o leite. Retire antes de
acrescentar o açúcar). Junte o açúcar
e mexa até dissolver. Numa tigelinha, misture a maisena
e o leite condensado (se for usá-lo), com água
ou leite frio suficiente para fazer uma pasta fina. Junte
um pouco do leite quente, mexa bem e despeje na panela.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo até que o creme engrosse
um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione o emulsificante,
o pistache, a amêndoa e a água de rosas (se
for usar) e misture. Despeje o creme preparado em uma tigela
de aço inox, tampe ou cubra com papel alúminio
e leve ao freezer até ficar firme (3 a 6 horas).
Bata 2 ou 3 vezes durante o congelamento com um batedor
manual. Antes de servir, deixe na geladeira por alguns minutos
para amaciar.
Sugestão:
para servir, decore com frutas secas (nozes, amêndoas,
castanhas ou avelãs picadas).
Rendimento: 6 porções.
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4
xíc chá leite
