Quando o arroz estiver frito, coloque a cebola e o alho. Frite mais um pouco, acrescente os tomates maduros sem pele, bem picados. Frite até que os tomates derretam. Acrescente então a água, o sal e a pimenta. Deixe cozinhando mexendo de vez em quando.

Enquanto o arroz cozinha, pique a cebolinha verde (bem pequeniniha), o tomate seco (não muito pequeno), o queijo (em cubinhos) e a rúcula (não muito pequeno). Quando o arroz estiver cozido (deve ficar bem molhadinho),apague o fogo, coloque a cebolinha e o tomate seco, misturando bem. Acrescente o queijo, misture ligeiramente e polvilhe com a rúcula. Regue com um fio de azeite e sirva imediatamente.