Leve ao fogo a água, a manteiga e o sal. Quando ferver, retire do fogo, acrescente de uma só vez a farinha e volte ao fogo, mexendo até formar ma bola. Retire novamente do fogo e acrescente, um a um, os ovos, mexendo bem.

Com um saco de confeitar, forme as carolinas em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno até dourarem. Após assadas, recheie injetando chocolate ou creme com equipamento apropriado (pode ser o próprio saco de confeitar, com um bico mais fino), ou cortando uma tampinha e recolocando após o processo.

Sirva bem gelado.