Sobremesa de vovó

Sobremesas com ovos sempre lembram nossas avós, que cozinhavam num tempo em que as receitas pouco se preocupavam com a quantidade de colesterol ou calorias de um prato. Comida farta, generosa e saborosa!

Ovos nevados é uma sobremesa dessa época. Depois saiu de moda. Sim, porque comida também tem moda. Quem não se lembra da febre do estrogonofe? Ou do creme de papaia com licor de cassis? Ou do coquetel de camarão? A moda agora é mais democrática; nela convivem várias tendências e sabores (seria a globalização culinária?), mas continua sendo moda. A culinária mediterrânea, por exemplo, está na moda.

Seguramente, hoje em dia ninguém cozinha impunemente com muuuita manteiga, açúcar e ovos. Há que se pensar na saúde, há que se pensar nas artérias, nos radicais livres e nesse monte de coisas que nos põem quase neuróticos de tantos "pode isso" e "não pode aquilo". É certo que a medicina descobriu coisas fantásticas ao longo dos anos, das quais podemos nos beneficiar para envelhecer com mais saúde e prolongar a vida, mas não precisamos exagerar. Vez ou outra um pecadinho culinário não faz mal, pelo contrário, dá tanto prazer que pode até, quem sabe, prolongar um pouquinho a vida!

E por falar em descobertas, há rumores de que talvez os ovos (com gema e tudo) não façam tanto mal assim quanto se pensa. Tomara seja verdade! Enquanto a confirmação não vem, seguimos pecando vez ou outra. E aí vai a sugestão de uma tentação culinária do tempo da vovó, com um toquezinho moderno: Ovos nevados com damascos. Maravilhoso!

Ovos nevados com damascos

Ingredientes
4 claras
12 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
½ xícara de damascos secos muito bem picados
1 litro de leite
3 gemas
1 colher (sopa) de maisena
noz-moscada a gosto

Modo de fazer
Na batedeira, bata as claras em neve bem firmes. Quando estiver formando picos duros, acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater.

Numa panela grande (e alta) coloque o leite e o leite condensado. Leve ao fogo até levantar fervura. Baixe o fogo. Com a ajuda de duas colheres, forme bolas (meio disformes, é claro) com o suspiro e vá colocando-as aos poucos dentro do leite quente, cozinhando-as por alguns minutos até que fiquem firmes. Retire com uma escumadeira e reserve.

Quando tiver terminado de cozinhar o suspiro, apague o fogo e aguarde que o leite restante amorne. Numa xícara, dissolva a maisena com um pouco de leite frio, acrescente as gemas e misture bem. Coloque essa mistura no leite e volte ao fogo, mexendo sem parar. Quando a mistura recomeçar a ferver, acrescente os damascos e continue mexendo até engrossar.

Monte a sobremesa em uma travessa ou em taças individuais, colocando uma parte do creme, depois alguns ovos nevados, depois outra parte do creme e assim por diante. Se quiser, pode salpicar com raspas de chocolate meio amargo na finalização.